Dalam sistem makanan berbasis minyak atau lemak, paprika akan memberikan warna oranye-merah hingga merah-oranye, warna oleoresin yang tepat tergantung pada kondisi tumbuh dan panen, kondisi penyimpanan / pembersihan, metode ekstraksi dan kualitas minyak yang digunakan untuk pengenceran dan/atau standardisasi.

Paprika oleoresin banyak digunakan untuk sosis jika diinginkan warna merah paprika.Oleoresin bukanlah warna semata tetapi alasan utama untuk diperkenalkan adalah efek pemberian warna pada sosis.Beberapa jenis, atau kualitas, oleoresin paprika tersedia dan konsentrasinya bervariasi dari 20.000 hingga 160.000 unit warna (CU).Umumnya, semakin baik kualitas oleoresin, semakin lama warna bertahan pada produk daging.Warna yang diperoleh dari oleoresin paprika dalam produk seperti sosis segar tidak stabil dan seiring waktu, terutama jika dikombinasikan dengan suhu penyimpanan produk yang tinggi, warnanya mulai memudar hingga hilang sama sekali.

Kelebihan jumlah oleoresin paprika yang ditambahkan ke sosis yang dimasak menghasilkan sedikit sentuhan kuning pada produk yang dimasak.Merupakan masalah umum untuk sosis premix yang mengandung oleoresin paprika, yang dijual ke negara tropis dan subtropis dimana premix sosis cukup sering disimpan di gudang dalam kondisi panas selama beberapa bulan, sehingga memudarnya warna paprika dapat terlihat dalam waktu yang relatif lama. waktu singkat dalam premix.Pudarnya warna paprika dalam premix sosis, tergantung pada suhu penyimpanan, dapat terjadi dalam 1-2 bulan tetapi dapat ditunda dengan penambahan, misalnya, ekstrak rosemary ke oleoresin paprika pada kadar sekitar 0,05%.Warna merah paprika yang menarik dan asli dapat diperoleh dalam produk seperti sosis segar atau burger dengan menambahkan sekitar 0,1–0,3 g oleoresin 40.000 CU per kilogram produk.